Zutaten:
200 g Nudeln (z.B. Reisnudeln oder Udon)
400 ml Kokosmilch
1-2 EL Currypaste (rot oder grün, je nach Vorliebe)
2-3 Karotten (in dünne Streifen geschnitten)
1 Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Zucchini (in Halbmonde geschnitten)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Ingwer (gerieben)
500 ml Gemüsebrühe
1-2 EL Sojasauce (optional, für extra Umami)
1-2 TL Zucker (optional, für die Balance)
Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Thai-Basilikum) zum Garnieren
Chiliflocken (nach Belieben für extra Schärfe)
Limettensaft (zum Abschmecken)
Zubereitung:
