1. Gemüse vorbereiten:
Die Karotten, Paprika, und Zucchini in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.
2. Gemüse anbraten:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer darin für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Currypaste hinzufügen:
Die Currypaste zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und kurz mit anbraten, bis sich die Aromen entfalten (ca. 1-2 Minuten).
4. Brühe und Kokosmilch:
Jetzt die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
5. Gemüse kochen:
Die geschnittenen Karotten, Paprika und Zucchini in die Brühe geben und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
6. Nudeln kochen:
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Abgießen und beiseitestellen.
7. Finales Würzen:
Die Suppe mit Sojasauce, Zucker, und nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken. Wenn du es schärfer magst, kannst du auch frische Chili hinzufügen.
8. Nudeln hinzufügen:
Die gekochten Nudeln in die Suppe geben und gut vermengen. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
9. Garnieren und Servieren:
Die Suppe in Schalen verteilen und mit frischen Korianderblättern oder Thai-Basilikum sowie einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Genießen:
