Den Frischkäse und Quark in einer großen Schüssel glatt rühren.
Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen.
Nach und nach die Eier unterrühren, sodass die Masse schön cremig wird.
Die Sahne hinzufügen und weiter gut vermengen.
Käsekuchen backen:
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und glatt streichen.
Den Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung in der Mitte fest ist (sie sollte noch leicht wackeln).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Himbeersoße zubereiten:
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