400 g reife Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
1 TL Apfelessig (oder Weißweinessig)
1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
1/2 TL Chili (je nach Wunsch für mehr Schärfe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Spinat-Pfannkuchen zubereiten:
Den frischen Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Olivenöl kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Dann etwas abkühlen lassen und fein hacken.
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen und zusammen mit dem abgekühlten Spinat zum Mehlgemisch geben. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel fallen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und kleine Portionen des Teigs hineingeben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Warm halten.
2. Tomaten-Chutney zubereiten:
Frische Spinat-Pfannkuchen mit Tomaten-Chutney – Leicht, würzig & unwiderstehlich!
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