Gelegentlicher Verzehr ist in Ordnung, vermeiden Sie jedoch den übermäßigen Verzehr von stark gesalzenen Pickles, insbesondere von selbstgemachten, die nicht richtig gelagert wurden. Bewahren Sie eingelegtes Gemüse immer im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb eines sicheren Zeitraums. 3. Verfaultes oder schimmeliges Gemüse

Unsachgemäß gelagertes Gemüse, insbesondere in feuchter Umgebung, kann Mykotoxine bilden – natürlich vorkommende Giftstoffe, die von bestimmten Schimmelpilzen produziert werden. Eines der gefährlichsten ist Aflatoxin, das häufig in schimmeligen Erdnüssen oder Mais vorkommt, aber auch auf verdorbenem Gemüse wachsen kann.

Aflatoxine werden stark mit Leberkrebs in Verbindung gebracht, insbesondere in Regionen mit schlechten Lagerstandards für Lebensmittel.

🔹 Präventionstipp:

Verzehren Sie niemals schimmeliges, schleimiges oder übel riechendes Gemüse. Selbst das Abschneiden des sichtbar schimmeligen Teils reicht möglicherweise nicht aus, da sich Giftstoffe unsichtbar ausbreiten können.

Was ist mit bitterem Gemüse wie Kürbissprossen?

Bei dem Gemüse auf Ihrem Bild handelt es sich offenbar um Bittergurkensprossen oder -ranken (von der Pflanze Momordica charantia), die in vielen asiatischen Ländern häufig verzehrt werden. Diese sind nicht von Natur aus krebserregend.

Dennoch können bittere Gemüsesorten wie Kürbisse oder Zucchini aufgrund des hohen Gehalts an Cucurbitacinen, die in großen Mengen giftig sind, manchmal übermäßig bitter werden. Obwohl selten, kann der Verzehr extrem bitterer Kürbisse Übelkeit, Erbrechen oder sogar Vergiftungen verursachen. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass sie direkt mit Krebs in Verbindung stehen.

🔹 Präventionstipp:

Probieren Sie beim Kochen von bitterem Gemüse immer ein kleines Stück. Wenn es ungewöhnlich bitter ist, werfen Sie es weg.

Was Sie WIRKLICH vermeiden sollten

Obwohl Gemüse selbst selten das Problem ist, gibt es einige echte Ernährungsfaktoren, die mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden:

Rotes und verarbeitetes Fleisch (mit Darmkrebs in Verbindung gebracht)

Alkohol