Bombette Pugliesi sind ein typischer zweiter Gang der apulischen Küche und stammen aus dem Itriatal, insbesondere aus Martina Franca. Dabei handelt es sich um Schweineröllchen, insbesondere Schweinenacken, gefüllt mit Speck, halbreifem Caciocavallo-Käse und gehacktem Knoblauch und Petersilie.
Sie sind eine typische Streetfood-Zubereitung und werden traditionell auf dem Grill zubereitet und auf langen Spießen aufgespießt serviert. Sie können aber auch in einer Pfanne mit etwas Öl zubereitet werden – wie in unserer Zubereitung – oder im Ofen. Der Name der apulischen Bombette kommt von ihrer runden Form und Füllung, die als wahre Geschmacksexplosion gilt.
Für die Zubereitung der Bombette wird üblicherweise der Schweinenacken verwendet – der Teil zwischen Lende und Kopf –, da es sich dabei um ein sehr schmackhaftes Stück mit einem ordentlichen Fettanteil handelt, der den Röllchen Weichheit und Geschmack verleiht. Allerdings ändert sich sein Name in ganz Italien: Im Norden heißt er „Coppa“, in der Toskana „Scamerita“, während er in einigen Gegenden des Südens „Capocollo“ heißt. Was den Käse betrifft, können Sie den Caciocavallo durch Canestrato Pugliese ersetzen, einen typischen Hartkäse aus Schafsmilch.
So bereiten Sie zu Hause perfekte apulische Bombette zu, außen goldbraun und mit einer köstlichen, zähen Füllung. Folgen Sie dazu Schritt für Schritt dem Rezept unseres Michele Ghedini.
Zutaten
- Schweinenacken: 500 gr
- Geschnittener Speck: 150 gr
- Caciocavallo: 100 gr
- Knoblauch: 1 Zehe
- Petersilie: nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
- Ausverkauf: qb
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung der apulischen Bombette
