Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgießen und abspülen. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Jalapeño und Knoblauch in glasig verdünntem Olivenöl. Gewürze hinzufügen und kurz rösten. Mehl einrühren und leicht bräunen. Bohnen sowie Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblätter einlegen und 45 Minuten köcheln lassen. Mit Worcestershiresauce, Zitronensaft und Schalenabrieb abschmecken. Mit frischem Thymian garnieren und mit Brot oder Maisbrot servieren.
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