Mhmmm Unbeschreiblich gut, No Bake Pistazien Cheesecake!

1. Der Tortenboden:
Vorbereitung: Die Petit Beurre Kekse in einem Food Processor fein zerbröseln. Die Pistazien hinzufügen und ebenfalls mahlen, bis eine feinkörnige Masse entsteht.
Mischen: Die geschmolzene Butter nach und nach hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht.
Form vorbereiten: Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Glasboden festdrücken, sodass eine kompakte Schicht entsteht. Anschließend in den Kühlschrank stellen, während die weiteren Zutaten vorbereitet werden.
2. Die Pistaziencreme:
Rösten: Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten rösten. Danach vollständig abkühlen lassen.
Schokolade schmelzen: Die weiße Schokolade zusammen mit der Butter, Milch und den ausgekratzten Vanillesamen in einem Wasserbad schmelzen. Die Mischung ebenfalls etwas abkühlen lassen.
Pistazienpaste: Die gerösteten Pistazien in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Diese anschließend mit der Schokoladen-Butter-Mischung und 60 g Puderzucker verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
3. Die Füllung:
Cashews vorbereiten: Die Cashewnüsse entweder 30 Minuten in Wasser köcheln und abkühlen lassen oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Mixen: Die eingeweichten Cashews zusammen mit der Pistaziencreme, Frischkäse und dem griechischen Joghurt in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Füllen: Die Pistazien-Cashew-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Tortenboden verteilen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen oder alternativ 2 Stunden im Gefrierfach kühlen.
4. Die Ganache:
Schokolade schmelzen: Die weiße Schokolade zusammen mit dem Doppelrahm im Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, seidige Konsistenz entsteht.
Vermischen: Die geschmolzene Ganache mit etwa 2–3 Esslöffeln der vorbereiteten Pistaziencreme verrühren, um eine gleichmäßige Farbe und Textur zu erhalten.
Auftragen: Die Ganache auf der gekühlten Torte verteilen und mit einem Spachtel glatt streichen.
5. Dekoration:
Kreise ziehen: Mit einem Holzstäbchen dekorative Kreise oder Muster auf der Oberfläche ziehen. Dies gelingt besonders gut mit einer Drehscheibe, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Topping: Zum Schluss die Torte mit gehackten Pistazien bestreuen, um einen knusprigen Kontrast zu der cremigen Konsistenz zu schaffen.
Servieren und Genießen:
Diese luxuriöse Pistazien-Cashew-Torte sollte gut gekühlt serviert werden. Sie eignet sich perfekt als Dessert zu einem festlichen Anlass oder als Highlight für einen Nachmittag mit Kaffee.