1. Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 160 °C vor und stellen Sie eine große Schüssel bereit, da der Teig recht voluminös sein wird.
2. Anschließend Käse, Butter und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Einige Minuten lang mischen, bis eine glatte Masse entsteht, und darauf achten, dass Butter und Käse geschmolzen sind.
3. Sieben Sie die Maisstärke und das Mehl und rühren Sie sie dann in Ihre Milch-Butter-Käse-Mischung ein. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis der Teig glatt ist.
4. Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb Ihrer 5 Eier und legen Sie das Eiweiß für später beiseite.
5. Sie können nun Ihrem Teig die Eigelbe, den Agavendicksaft, Ihren Löffel Zitronensaft und nach Belieben die Schale hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
6. Schlagen Sie das Eiweiß Ihrer 5 Eier mit einem elektrischen Schneebesen oder einer Küchenmaschine steif und heben Sie dann ein Drittel dieser Mischung vorsichtig unter Ihren Teig. Achten Sie dabei darauf, dass das Eiweiß nicht zerbricht. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem zweiten und dann mit dem dritten verbleibenden Drittel.
7. Sobald Ihr Teig glatt und gleichmäßig ist, fetten Sie Ihre Form (idealerweise 20 cm) ein und legen Sie Backpapier in Form einer Scheibe auf den Boden.
8. Gießen Sie den Teig in Ihren Behälter.
Kleiner Tipp: Klopfen Sie die Form leicht auf Ihre Arbeitsfläche, um eventuell entstandene Luftblasen zu lösen.
So gelingt das Kochen im Wasserbad
1. Stellen Sie Ihre Form auf die unterste Schiene Ihres Ofens und legen Sie ein Backblech darunter. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es in die untere Form und achten Sie darauf, dass Ihr Backofen nicht auf Umluft eingestellt ist. Idealerweise backen Sie Ihren Kuchen mit aktivierter Unterhitze.
3. Backen Sie Ihren Käsekuchen 1 Stunde und 10 Minuten lang. Sobald die 70 Minuten um sind, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
4. Sie können es bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 4 Tage lang aufbewahren.
Guten Appetit!
