Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser und ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Sobald es kocht, geben Sie das Allzweckmehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis die Mischung eine Kugel bildet und sich von den Seiten des Topfes löst.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen.
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze.
Spritzen Sie den Teig in 7,5 bis 10 cm langen Stücken auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen den einzelnen Eclairs Platz, damit sie sich ausdehnen können.
Backen Sie sie 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis die Eclairs aufgebläht, goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Während die Eclairs abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor. Erhitzen Sie die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel den Kristallzucker, die Maisstärke und die Eigelbe, bis die Masse glatt und hell ist.
Gießen Sie die heiße Milch langsam in die Eimischung und rühren Sie dabei ständig, damit sie nicht gerinnt.
Geben Sie die Mischung wieder in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
Nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie das Vanilleextrakt ein. Geben Sie die Füllung in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie (drücken Sie sie direkt auf die Oberfläche der Füllung) und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie kalt ist.
Wenn die Eclairs und die Füllung abgekühlt sind, schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen kleinen Schlitz an der Seite jedes Eclairs entlang, indem Sie fast, aber nicht ganz durchschneiden.
Löffeln oder spritzen Sie die gekühlte Füllung durch den Schlitz in die Eclairs.
Um die Schokoladenglasur zuzubereiten, erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Vom Herd nehmen und die Schokoladenstückchen und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel darüber gießen. Eine Minute stehen lassen und dann glatt rühren.
Die Oberseite jedes gefüllten Eclairs in die Schokoladenglasur tauchen und überschüssiges Glas abtropfen lassen.
Die glasierten Eclairs auf ein Gitter über einem Backblech legen, damit die Schokoladenglasur fest wird.
Sobald die Glasur fest ist, die klassischen Schokoladen-Eclairs servieren und genießen!
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