Fleisch vorbereiten:
Rindfleischscheiben flach auslegen und darauf achten, dass keine Sehnen oder dicken Fettstücke daran sind. Wenn der Zeitplan groß ist, sollte er optimal angepasst werden.
Erfüllung:
Ich habe eine Scheibe Speck, aber ich habe mehr Zwiebelscheiben und längs geschnittene Gewürzgurken gleichmäßig auf das Fleisch legen. Es stellt sich also heraus, dass die Hände rollen und die Seiten spannend bleiben.
Aufrollen und sichern:
Die belegten Rindfleischscheiben eng von der schmalen Seite her aufrollen und mit stabilen Zahnstochern oder Küchengarn sorgfältig verschließen, damit beim Braten keine Füllung herausfällt.
Rouladen anbraten:
Olivenöl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schöne Farbe genommen haben, aber nicht schwarz werden. Dieser Schritt bringt Röstaromen und ist wichtig für die Sauce.
Es gibt also:
Im selben Bräter Butter schmelzen und Mehl einstreuen. Ständig rühren, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Die Rinderbrühe nach und nach eingießen unter kräftigem Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Rotwein lässt eine Weile stehen, fällt ab und rührt weiter, bis alles glatt ist. Die Sauce leise köcheln lassen.
Rouladen schmoren:
Die angebratenen Rouladen zurück in die Sauce legen, Deckel aufsetzen und die Hitze so einstellen, dass alles leise köchelt. Jetzt ist es an der Zeit, es sicher aufzubewahren, aber das Fleisch ist weich und die Sauce aromatisch eingekocht. Zwischendurch gelegentlich wenden.
Service:
Die Rouladen vorsichtig herausnehmen, alle Zahnstocher oder Garn entfernen. Wenn Sie es kochen, fügen Sie es hinzu und fügen Sie die Soße zu Ihrer großen Soße hinzu. Mit frischer Petersilie und nach Wunsch mit Rotkohl, Spätzle oder Kartoffelklößen serviert für ein reichhaltiges deutsches Festessen.
Zwei Rouladen auf einem Teller, die mit Sauce und Kartoffeln garniert sind.Anpinnen
Zwei Rouladen auf einem Teller, die mit Sauce und Kartoffeln garniert sind. | rezepte.recipebyme.com
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