1️⃣ Bereiten Sie das Gemüse vor 🥔🌱
Die neuen Kartoffeln halbieren und bei mittlerer Hitze mit zerdrücktem Knoblauch und einem Schuss Olivenöl rösten.
Die Bohnen in kochendem Salzwasser kochen, dann die Schale entfernen.
2️⃣ Bereiten Sie die Morchelsauce vor 🍄🍷
Morcheln waschen und in Butter und gehackter Schalotte anschwitzen.
Mit trockenem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann den Kalbsfond hinzufügen.
Die flüssige Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
3️⃣ Das Kalbfleisch kochen 🍖
Das Filet Mignon in Medaillons schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 6 bis 8 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4️⃣ Ankleiden und Fertigstellen
Medaillons auf Teller legen, geröstetes Gemüse dazugeben.
Mit Morchelsauce belegen.
Nach Belieben mit gehackter Petersilie und einem Hauch geriebenem Parmesan servieren
