Himmlischer Pistazien-Himbeer-Traumkuchen

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform oder Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig oder Mürbeteig gleichmäßig in die Form legen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10–15 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist.
Während der Teig backt, die Pistazien in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob mahlen.
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die gemahlenen Pistazien hinzufügen und gut vermengen.
Die Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäse-Pistazien-Mischung heben.
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und die Pistazien-Himbeer-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
Das Ei verquirlen und die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, um einen schönen Glanz zu erhalten.
Den Kuchen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist.
Vor dem Servieren abkühlen lassen und optional mit zusätzlichen Pistazien und frischen Himbeeren dekorieren.
Guten Appetit!