1. Eine 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
2. Hähnchen von allen Seiten mit Papiertüchern trockentupfen.
3. Mehl, italienische Gewürze und die gewünschte Menge Salz und Pfeffer (ich verwende etwa 3/4 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer) über das Hähnchen streuen.
4. Gut umrühren, um es gleichmäßig zu bedecken (das gesamte Mehl sollte am Hähnchen haften und nicht auf dem Schneidebrett zurückbleiben, bei Bedarf weiter umrühren).
5. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in die Pfanne geben, die Butter sollte schnell schmelzen. Pfanne kippen, um es gleichmäßig zu bedecken.
6. Hähnchen in einer gleichmäßigen Schicht hineingeben, dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen, damit sie braun werden und nicht dämpfen.
7. Etwa 3 Minuten braten lassen, bis die Unterseite schön goldbraun ist, dann auf die andere Seite wenden und 2 Minuten länger braten oder bis es fast durch ist.
8. Die restlichen 2 EL Butter in kleinen Stücken hinzufügen, zusammen mit Knoblauch und Petersilie. 1 Minute länger kochen (das Huhn sollte in der Mitte 165 Grad haben und nicht mehr rosa sein).
Sofort servieren.
