Heize Deinen Smoker auf 120–130°C (250–265°F) mit fruchtigem Holz (Äpfel, Kirschen oder Ahorn) vor.
Den Schinken mit der in Scheiben geschnittenen Seite nach unten auf ein Kuchengitter legen.
Raucht sanft für 2 bis 3 Stunden, so dass es sich bis zum Kern erhitzt und den Rauch absorbiert.
Die Glasur in einem Topf zubereiten:
Alle Zutaten erhitzen, bis die Mischung sirupartig wird.
Den Schinken in der letzten Stunde des Garvorgangs alle 20 Minuten mit der Glasur bestreichen.
Endgültige Innentemperatur: 60–65 °C (140–150 °F).
15 Minuten ziehen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem Saft vom Boden der Form beträufeln.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
