Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit einem Bogen Backpapier belegen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem restlichem Zucker und Vanilleextrakt 8 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eiweiße unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf den Teig sieben und ebenfalls unterheben. Den Teig auf das Backblech geben, glatt verstreichen und 11 – 13 Minuten mittlere Schiene backen.
Nach dem Backen auf ein sauberes Küchenhandtuch etwas Zucker streuen und die Biskuitplatte vom Backblech auf das Handtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte wenden, so daß die gebackenen Oberfläche wieder oben liegt und von der kurzen Seite her fest in das Handtuch einrollen und auskühlen lassen.
Zutaten für die Füllung:
Gelingsichere Biskuitrolle, lecker gefüllt mit Quark-Sahne-Creme & Aprikosen
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