Gegrillte Auberginen mit Chimichurri-Sauce

2 große Auberginen (ca. 450g je Stück)
30ml Olivenöl
15g Salz
15g frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung:
Chimichurri-Sauce: Alle Kräuter, Zwiebel und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Öl, Essig und Zitronensaft hinzufügen und kurz mixen. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Grill vorbereiten: Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200°C) vorheizen und Grillrost reinigen.
Auberginen schneiden: Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen grillen: Auberginen auf dem Grill mit geschlossenem Deckel 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und gut gebräunt sind.
Servieren: Warme Auberginen mit Chimichurri-Sauce beträufeln und servieren. Die restliche Sauce separat anbieten.