Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, sodass eine dünne Schicht stehen bleibt. Das Fruchtfleisch kann beiseite gestellt werden, um es später zu verwenden.
Auberginen rösten:
Die halben Auberginen auf ein Backblech legen, mit 2-3 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Füllung zubereiten:
In einer Schüssel das gewürfelte Fruchtfleisch der Auberginen, die gewürfelten Tomaten, den zerbröckelten Feta, den gehackten Knoblauch und die getrockneten Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen füllen:
Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und die Füllung gleichmäßig auf die Hälften verteilen.
Weitere 10-15 Minuten backen:
Die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
Servieren:
Die gebackenen Auberginen heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit! 
Tipps:
