So bereiten Sie Kalbsbraten zu:
Schritt 1
Nehmen Sie die Kalbsoberschale und entfernen Sie mit einem Messer das Bindegewebe.
Schritt 2
Beginnen Sie, das Fleisch mit Küchengarn zu binden: Führen Sie das Küchengarn unter dem Fleisch hindurch, platzieren Sie es gut in der Mitte und lassen Sie am Ende ein paar Zentimeter Garn übrig.
Schritt 3
Beginnen Sie, von oben eine Art Schlaufe zu bilden, führen Sie diese unter dem Fleisch hindurch und ziehen Sie den Faden gut fest.
Schritt 4
Wiederholen Sie diesen Vorgang in regelmäßigen Abständen über die gesamte Länge des Kalbsstücks. Wenn Sie unten angekommen sind, nehmen Sie das verbleibende Stück Schnur und machen Sie mit dem anderen Ende der Schnur einen Knoten. Überschüssiges Material mit einer Schere abschneiden. Der Braten ist perfekt gebunden.
Schritt 5
Geben Sie reichlich Salz auf die Oberfläche.
Schritt 6
In einer Pfanne eine Basis aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch zubereiten und dann die aromatischen Kräuter hinzufügen.
Schritt 7
Den Braten in die Pfanne geben und von allen Seiten gut anbraten.
Schritt 8
Mit einem Glas Weißwein mischen.
Schritt 9
Mit Wasser verdünnen und mit Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 10
Den gegarten Braten herausnehmen und den Bratensaft zu einer Soße pürieren.
Schritt 11
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der entstandenen Sauce beträufelt und mit Ofenkartoffeln servieren.
Erhaltung:
Sie können den Kalbsbraten in einem luftdichten Behälter 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen die Soße erhitzen und die Scheiben hineinlegen; sehr heiß servieren.
