Einfache Zitronen-Mohn-Muffins

Zutaten
1 Tasse Vollmilch
2 EL Zitronensaft
4 große Eier
3/4 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse weißer Kristallzucker
2 Tassen Allzweckmehl
2 TL Backnatron
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Zesten von 2 bis 4 Zitronen
2 EL Mohnsamen
Für die Zitronenglasur:
1 1/2 Tassen Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 bis 2 EL Milch, falls erforderlich
Zitronenschale von 1 Zitrone
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 350F/177C vor. Bereiten Sie Ihre Muffinformen vor, indem Sie die Formen mit Papierförmchen auslegen, oder verwenden Sie ein gestärktes Backspray und sprühen Sie die Innenseiten der Formen sehr gut ein. Mit diesem Rezept erhalten Sie 12 Jumbo-Muffins oder 24 normale Muffins in Cupcake-Größe. Mischen Sie in einem Messbecher Milch und Zitronensaft zu Buttermilch. Rühren Sie den Zitronensaft in die Milch und lassen Sie sie 5 Minuten stehen. Sie können auch gekaufte Buttermilch verwenden. Mischen Sie in der Zwischenzeit in einer großen Rührschüssel die Eier, den Zucker, das Öl und die Vanille. Schlagen Sie die Mischung 2 bis 3 Minuten lang, bis die Eier glatt sind. Fügen Sie die saure Milch hinzu und rühren Sie erneut eine Minute lang, bis alles gut vermischt ist.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz. Sieben Sie die trockenen Zutaten in den Muffinteig und rühren Sie sie dann etwa 1 Minute lang, bis sie gut vermischt sind. Rühren Sie den Teig nicht zu lange! Fügen Sie den Mohn und die Schale von 2 bis 4 Zitronen hinzu und rühren Sie dann um, um alles zu vermischen. Sehen Sie sich mein Videorezept an, um zu sehen, wie ich diese mache!
Füllen Sie jede Muffinform mit Teig, bis sie etwas mehr als zur Hälfte gefüllt ist. Füllen Sie die Formen nicht zu voll, da der Teig ziemlich stark aufgeht! Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Backofen 27 bis 30 Minuten lang, wenn Sie Jumbo-Muffinformen verwenden, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wenn Sie normale Cupcake-Formen verwenden, reduzieren Sie die Backzeit auf 22 bis 25 Minuten.
Als nächstes bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft. Verquirlen Sie alles und geben Sie dann bei Bedarf mehr Milch hinzu, um eine dünnere Glasur zu erhalten. Die Glasur sollte leicht über die Muffins fließen. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Glasur über die warmen Muffins zu streichen.
So frieren Sie sie ein: Wenn Sie nicht vorhaben, sie alle sofort zu essen, können Sie sie auch für später einfrieren! Lassen Sie die Muffins einfach vollständig abkühlen und legen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter in den Gefrierschrank. Wenn Sie sie wieder genießen möchten, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie 30 Minuten bis eine Stunde lang bei Raumtemperatur auftauen, bis sie wieder weich sind.