Die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder einen Elektrogrill bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginenscheiben 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite. Mit Salz und etwas Olivenöl würzen.
Schlagen Sie in einer Schüssel 2 Eier.
Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Eier und wälzen Sie sie anschließend in Paniermehl.
Füllen Sie jede Scheibe mit Käse und einem Stück gekochtem Schinken.
Mit einem Zahnstocher fixieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C 5 bis 7 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Servieren und genießen!
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