Egal, wie gesund Sie sich ernähren, wenn Sie es schlecht und mit den falschen Zutaten zubereiten, gehen die positiven Eigenschaften verloren. Nicht alle Kochmethoden sind gesund, und noch weniger sind die Utensilien, die wir zum Kochen verwenden, gesund! Welche Garmethoden sollten bevorzugt werden? Welche Utensilien und Materialien eignen sich am besten zum gesunden Kochen, ohne die Nährstoffe in den Lebensmitteln zu zerstören? Sollten wir antihaftbeschichtete Pfannen aus unseren Küchen verbannen? Wir haben die Umfrage durchgeführt, um Ihnen dabei zu helfen, sich auszustatten und zu kochen, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.
Immer mehr von uns machen sich Gedanken über den Inhalt ihres Tellers. Aber es ist auch wichtig, auf die Kochmethode und die Utensilien zu achten, mit denen wir kochen. Unter den verschiedenen Kochtechniken empfehlen wir schonende Garmethoden mit einer Temperatur von nicht mehr als 100 °C, da durch längeres Kochen bei hohen Temperaturen die Nährstoffe in Lebensmitteln zerstört werden. Durch schonendes Garen ohne Fettzusatz bleibt die Qualität der Lebensmittel in Bezug auf Nährwert (der Verlust von Mineralien und Vitaminen ist minimal) und Geschmack (Aromen bleiben besser erhalten, Farben und Texturen bleiben nahezu erhalten) am besten erhalten.
Bain-Marie – Quelle: spm
Bevorzugen Sie schonende Garmethoden
Dampfgaren Beim Dampfgaren werden Ihre Speisen bei etwa 95 bis 100 °C gegart, ohne dass sie mit Wasser in Berührung kommen. Diese Garmethode ist nicht nur schnell, sondern bewahrt auch die Nährwerte und den Geschmack der Lebensmittel (der Vitaminverlust beträgt nur 10 bis 20 %). Darüber hinaus handelt es sich um eine gesunde und diätetische Kochmethode (geeignet für Menschen, die abnehmen möchten), da kein Fett benötigt wird und die Ballaststoffe erhalten bleiben, was zu einem stärkeren Sättigungsgefühl führt.
Das Wasserbad: die schonendste Garmethode
Dabei wird ein Behälter (Glas, Edelstahl oder Keramik) in einen Topf mit kochendem Wasser oder auf eine Dampfquelle (im Korb eines Dampfgarers) gestellt. Bei weniger als 70 °C werden die Speisen gar.
Schmoren: langsames und schonendes Garen
Das Essen wird bei sehr geringer Hitze ohne Zugabe von Fett in einem luftdichten Behälter mit geschlossenem Deckel gegart, bis das Wasser verdampft ist. Beim Erhitzen verwandelt sich das in den Lebensmitteln vorhandene Wasser allmählich in Dampf, sodass die Zubereitung langsam bei niedriger Temperatur gegart werden kann. Während des Kochens muss kein Wasser hinzugefügt werden. Am Ende wird aus dem Wasser Saft, der voller Aromen, Vitamine und Mineralsalze ist. Wählen Sie einen Slow Cooker (Keramik oder Edelstahl, vorzugsweise ohne Antihaftbeschichtung). Eine Auflaufform, eine Bratpfanne oder ein Topf mit dickem Boden und Deckel sind ebenfalls geeignet.
Barbecue – Quelle: spm
Kochmethoden sollten in Maßen verwendet werden
Der Grill
Wenn Sie an sonnigen Tagen kochen möchten, vermeiden Sie den direkten Kontakt der Speisen mit den Flammen, da der Verzehr von verkohltem Fleisch gesundheitsschädlich ist. Die Temperatur kann tatsächlich 500 °C erreichen. Und wir wissen, dass proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch und Fisch beim Kochen bei hohen Temperaturen krebserregende Substanzen, heterozyklische Aminosäuren (HAAs), produzieren. Um die Bildung dieser giftigen Verbindungen zu vermeiden, garen Sie Ihr Grillgut über der Hitze der Glut und nicht über den Flammen auf einem Grill, der etwa 10 Zentimeter von der Glut entfernt ist.
Braten
Bei dieser Hochtemperatur-Kochmethode wird Fett als Wärmeträger verwendet. Essen Sie frittierte Speisen nur gelegentlich, da diese reich an gesättigten Fettsäuren sind. Vermeiden Sie beim Braten gehärtete Öle (wie Raps-, Sonnenblumen- oder Sojaöl): Sie denaturieren Fettsäuren, indem sie sie in Transfettsäuren umwandeln, die die Produktion von schlechtem Cholesterin fördern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Zudem kommt es zu erheblichen Vitaminverlusten und beim Frittieren, insbesondere bei Temperaturen über 180 °C, können Bestandteile (wie Acrylamid) freigesetzt werden, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.
Der Mikrowellenherd
Es ist seit Jahren Gegenstand heftiger Debatten und Studien kommen häufig zu widersprüchlichen Ergebnissen. Einer im Fachmagazin Neurology veröffentlichten Studie zufolge könnte die Strahlung (auch wenn die Wellen in Frankreich auf eine Frequenz zwischen 2,4 und 2,5 Gigahertz reguliert sind) die Produktion von Melatonin (dem Schlafhormon) in unserem Körper verändern, Schlaflosigkeit und Migräne verursachen und das Immunsystem schwächen. Andererseits besteht bei einer Überschreitung der auf der Produktverpackung angegebenen Leistung oder Kochzeit die Gefahr, dass chemische Substanzen in die Lebensmittel gelangen. Benutzen Sie es gelegentlich, nur zum Heizen und nicht zum Kochen, und halten Sie sich von dem eingeschalteten Gerät fern.
Dampfgarer aus Edelstahl – Quelle: spm
