Zutaten
Einheiten: Europäisch
Mengenanpassung: 1x | 2x | 3x
300 g Butter
400 g Weizenmehl (Type 405)
1 mittelgroßes Ei
1/2 EL Essig (5 %)
80 ml warmes Wasser
1,1 l Milch
4 EL Butter
4 Eigelb
2 mittelgroße Eier
200 g Zucker
2 TL Vanillezucker
130 g Weizenmehl
60 g Kartoffelstärke
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Hausgemachter Blätterteig
Buttermasse vorbereiten: 300 g Butter mit 100 g Mehl vermengen und zu einer glatten Masse verkneten. Diese zwischen zwei Plastikfolien zu einem ca. 2 cm dicken Quadrat flachdrücken und im Kühlschrank kühlen.
Teig herstellen: Das restliche Mehl mit dem Ei, Essig und so viel warmem Wasser vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (ähnlich Pierogi-Teig). Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen.
Zusammenfügen & Ausrollen: Die gekühlte Buttermasse in die Mitte des ausgerollten Teigs legen. Den Teig wie einen Briefumschlag über die Butter falten und die Ränder gut verschließen.
Rollen & Falten: Den Teig mit der Naht nach unten zu einem langen Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen. Dritteln, wie einen Brief falten, und leicht ausrollen. In Plastikfolie wickeln und 15 Minuten im Gefrierfach kühlen. Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen, dabei den Teig jedes Mal um 90° drehen.
Backen: Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem großen Rechteck ausrollen. Ein Rechteck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Ränder begradigen und mit einer Gabel einstechen. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit der zweiten Hälfte wiederholen. Abkühlen lassen. Eine der gebackenen Schichten in gleichmäßige Quadrate für die obere Lage schneiden.
Vanillecreme
