Zürcher Geschnetzeltes

 In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt, sondern sanft schmilzt.
 Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Rühre regelmäßig um, damit sie gleichmäßig garen.
 Das Kalbfleisch dazugeben und anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Wende das Fleisch gelegentlich mit einem Kochlöffel, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
 Mit Salz und Pfeffer würzen, um dem Fleisch und den Zwiebeln Geschmack zu verleihen.
 Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Achte darauf, dass sie die restlichen Aromen gut aufnehmen.
 Das Mehl gleichmäßig über das Fleisch und die Pilze streuen und gut umrühren, damit es sich gut verteilt. Dies hilft, die Sauce später zu binden.
 Weißwein in die Pfanne gießen und gut umrühren, um alle Röststoffe vom Boden der Pfanne zu lösen. Lass die Mischung für 2-3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann.
 Brühe und Sahne in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Reduziere die Hitze und lass die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du nach Belieben mehr Brühe oder Sahne hinzufügen.
 Das Zürcher Geschnetzeltes auf einem Teller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und über Bandnudeln oder mit Rösti servieren.