Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen.
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren dazugeben, sodass der Reis die Flüssigkeit langsam aufnimmt. Diesen Vorgang ca. 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
Zitronenabrieb, Zitronensaft und frischen Thymian unterrühren.
Die restliche Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Das Risotto 2–3 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Tipp: Mit extra Zitronenzesten und frischem Thymian garnieren – perfekt für ein leichtes, aromatisches Gericht! 
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