Die Datteln in kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben.
2. Zutaten vermengen:
Die Haferflocken, Zitronensaft und -schale, Himbeeren, Vanilleextrakt und optional Kokosraspeln und Samen hinzufügen.
Alles gut mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Wenn die Mischung zu trocken ist, etwas Wasser oder mehr Zitronensaft hinzufügen.
3. Bällchen formen:
Mit den Händen kleine Bällchen (ca. 2 cm Durchmesser) aus der Masse formen.
Wenn die Mischung an den Händen klebt, die Hände leicht anfeuchten oder mit Kokosraspeln bestäuben.
4. Kühlen:
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