Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke haben. Mit Salz & Pfeffer würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
Mehl in einen flachen Teller geben. In einem zweiten Teller die Eier verquirlen. In einem dritten Teller den geriebenen Parmesan bereitstellen.
Jedes Hähnchenbrustfilet zuerst in das Mehl wenden, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Danach in das verquirlte Ei tauchen und zum Schluss mit Parmesan bedecken.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und anfängt zu schäumen.
Die panierten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Die Hühnerbrühe, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Kapern in die Pfanne geben. Umrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
Die gebratenen Hähnchen wieder in die Pfanne legen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Die Hähnchen-Piccata auf einen Teller anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
