Warum (und wie) man Butter klärt

par

Gereinigte Butter ist nicht nur ein schickes Restaurant-Gerede – es ist ein Küchentrick, der Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau hebt. Durch das Entfernen von Milchfeststoffen und Wasser aus normaler Butter erhalten Sie reines Butterfett , das bei höheren Temperaturen verwendet werden kann, ohne zu verbrennen oder zu bräunen. Dadurch eignet es sich perfekt zum Sautieren, Anbraten und sogar für Saucen wie Sauce Hollandaise.

💡 Warum Butter klären?

Normale Butter besteht aus Fett, Milchfeststoffen und Wasser . Beim Erhitzen können die Milchfeststoffe verbrennen und Ihren Gerichten einen nussigen oder verbrannten Geschmack verleihen. Beim Klären von Butter werden diese Feststoffe entfernt – zurück bleibt ein goldfarbenes, rein schmeckendes Fett, das nicht so leicht verbrennt.
Perfekt für delikate Rezepte, bei denen Sie den Buttergeschmack ohne zusätzliche Einflüsse genießen möchten – wie Knoblauchnudeln oder Fischgerichte.

🧾 Zutaten:

  • Ungesalzene Butter (verwenden Sie so viel, wie Sie zum Klären benötigen – beginnen Sie mit 1 Tasse/2 Stangen für eine kleine Menge)

    Für die vollständigen Kochschritte gehen Sie bitte zur nächsten Seite oder zum Öffnen (>) und vergessen Sie nicht, mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.

     Anleitung:

    1. Butter schmelzen:
      Die Butter in einen Topf oder ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und bei schwacher Hitze vollständig schmelzen. Rühren vermeiden.

    2. Lassen Sie es ruhen.
      Sobald es geschmolzen ist, lassen Sie es einige Minuten ruhen. Sie werden sehen, wie sich drei Schichten bilden:

      • Schaumige Milchfeststoffe obenauf

      • Klares goldenes Butterfett in der Mitte

      • Weiße Milchmolke am Boden

    3. Abschöpfen und trennen:
      Mit einem Löffel vorsichtig die schaumige obere Schicht abschöpfen. Anschließend die klare gelbe Schicht (die geklärte Butter) in ein sauberes Gefäß gießen oder schöpfen , die trübe Schicht zurücklassen.

    4. Richtig lagern:
      Bewahren Sie Ihre geklärte Butter in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Sie ist wochenlang haltbar!

    🧄 Profi-Tipp:

    siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

Laisser un commentaire