Welchen Schaden kann übermäßiger Lachskonsum verursachen?
Lachs ist ein nahrhaftes Lebensmittel, aber ein übermäßiger Verzehr kann ernsthafte Gesundheitsrisiken bergen. Hier sind einige der schädlichen Auswirkungen von Lachs auf Ihre Gesundheit, die Sie kennen sollten:
Hohe Konzentration an toxischen Stoffen
Lachs enthält neben wertvollen Nährstoffen auch relativ hohe Mengen an giftigen Substanzen wie Schwermetallen (Quecksilber, Blei, Cadmium) und Toxinen (Dioxin, PCB).
Zuchtlachs ist insbesondere häufig mit polychlorierten Biphenylen (PCB) – einer gefährlichen chemischen Verbindung – belastet. Bei übermäßigem Lachskonsum steigt der PCB-Spiegel im Körper an, was das Krebsrisiko erhöht und Nerven- und Immunsystem schädigt.
Die Gefahren künstlicher Farbstoffe
Die charakteristische Farbe von Lachsfleisch ist meist rosa bis orangerot und wird durch das natürliche Pigment Astaxanthin verursacht. Astaxanthin ist ein Carotinoid mit reichhaltigen antioxidativen Eigenschaften, das von Algen synthetisiert und in der marinen Nahrungskette angereichert wird. Der Astaxanthingehalt im Fleisch von Wildlachs spiegelt die Nährstoffqualität und den Gesundheitszustand des Fisches wider.
Zuchtlachsfleisch hingegen ist oft blasser oder weist seine charakteristische rosa Farbe gar nicht auf, da die Ernährung hauptsächlich aus astaxanthinarmen Industriefuttermitteln besteht. Um dieses Problem zu lösen, verwenden viele Hersteller künstliche Farbstoffe, um Zuchtlachsfleisch dem Wildlachs ähnlich zu machen. Einige Farbstoffe können jedoch allergische Reaktionen und Stoffwechselstörungen auslösen und sogar krebserregende Verbindungen enthalten.
