In welchem Ausmaß hat H5N1 bereits Auswirkungen auf unsere Nahrungsmittelversorgung?
Ein Mann schnappt sich im Supermarkt einen Eierkarton. Pinterest
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H5N1 stellt für die kommerzielle Milch- und Tierindustrie ein Hindernis dar, allerdings nicht in einer Weise, die zwangsläufig zu einer Erkrankung führt. „Wir haben bereits mit H5N1 infizierte Milch gesehen, aber die Pasteurisierung tötet das Virus ab. Wir haben es nicht in Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Eiern gefunden“, sagt Brian Labus, PhD, MPH, REHS, Assistenzprofessor an der School of Public Health der University of Nevada, Las Vegas.
„Die Wahrscheinlichkeit, dass das H5N1-Virus in Geflügelprodukten übertragen wird, ist äußerst gering, da bei Geflügel, insbesondere Truthähnen, die Symptome schnell auftreten und die Vögel dem Virus schnell erliegen“, sagte Mitzi Baum, CEO von Stop Foodborne Disease. Der Ausbruch von H5N1 erfolgt so schnell, dass infizierte Vögel laut Labus nicht genügend Zeit haben, Eier zu legen, bevor die Symptome tödlich werden.
Darüber hinaus gibt es mehrere Richtlinien auf Bundes- und Branchenebene, um das Risiko eines Eindringens des H5N1-Virus in unsere Lebensmittelversorgung weiter zu verringern. „Die Wahrscheinlichkeit, dass infizierte Geflügeleier auf den Einzelhandelsmarkt gelangen, ist aufgrund bestehender Sicherheitsvorkehrungen, zu denen Herdentests und staatliche Inspektionsprogramme gehören, gering“, sagte Dr. Mickey Rubin, Vizepräsident für Forschung beim American Egg Board. Sobald ein kommerzieller Geflügelbetrieb als HPAI-positiv eingestuft wird, wird er unter Quarantäne gestellt und der Transport von Eiern und Vögeln sofort eingestellt. Dies wird von staatlichen Veterinären in Zusammenarbeit mit dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) verlangt und durchgesetzt.
Rubin weist außerdem darauf hin, dass Eierproduzenten, die mit einem Ausbruch der Vogelgrippe konfrontiert sind, ihren normalen Betrieb ohne umfassende Reinigungs-, Desinfektions- und Testmaßnahmen sowie die Genehmigung des US-Landwirtschaftsministeriums und der Landesregierung nicht wieder aufnehmen können. Durch den Produktionsausfall wird verhindert, dass infizierte Produkte in die Lebensmittelversorgung gelangen. Dies belastet auch die Lieferkette, was zu höheren Eier- und Geflügelpreisen für den Verbraucher führen kann.
Können wir noch Eier und Geflügel essen?
Eier in eine Pfanne aufschlagenPinterest
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Was das Vogelgripperisiko angeht, liegen Eier und Geflügel aus dem Supermarkt am unteren Ende der Skala. Das CDC ist der Ansicht, dass es keine Hinweise darauf gibt, dass Lebensmittel H5N1 übertragen, sofern sie richtig gekocht und gehandhabt werden.
Obwohl das H5N1-Virus möglicherweise in unseren Lebensmitteln vorkommt, handelt es sich bei der Grippe nicht um eine echte Lebensmittelvergiftung. „Man muss das Virus einatmen, um krank zu werden, nicht essen“, erklärt Labus. „Das Risiko einer Infektion mit häufigen lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Salmonellen ist deutlich höher.“ »
Gesundheitsexperten raten dazu, Eier und Geflügel gründlich auf eine Kerntemperatur von 74 °C zu garen, um Bakterien und Viren, einschließlich dieses Vogelgrippestamms, abzutöten. Die meisten Hobbyköche sind es gewohnt, ihr Hühnchen gründlich zu garen, aber die erhöhten Vorsichtsmaßnahmen können sich auf Ihren Eierkonsum auswirken. Weiche, flüssige und nicht ausreichend gegarte Eier erreichen nicht die Temperatur, die zum Schutz vor Krankheitserregern erforderlich ist, und bergen daher ein Übertragungsrisiko. Die sicherste Art, Eier zu essen, besteht darin, sie gründlich zu kochen, d. h., sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb sind fest.
Wenn Sie nicht bereit sind, auf flüssige Eier zu verzichten, empfiehlt Baum den Kauf pasteurisierter Eier in der Schale, da dies das Übertragungsrisiko verringern kann. Es empfiehlt sich auch, diese Eier oder pasteurisierte Eierprodukte zu verwenden, wenn Sie Rezepte zubereiten, bei denen die Eier nicht ganz durchgegart werden. Beispiele hierfür sind hausgemachte Salatdressings und Eiscreme.
