Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder raspeln. Wenn du frische Rote Bete verwendest, diese zuerst kochen, bis sie weich sind und dann abkühlen lassen.
Spinat und Zwiebel anbraten:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta-Füllung zubereiten:
In einer Schüssel den Ricotta (oder die vegane Ricotta-Alternative) mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Lasagne schichten:
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Zuerst eine Schicht Lasagne-Nudeln auslegen, dann eine Schicht Rote Bete, gefolgt von einer Schicht Ricotta-Füllung und einer Schicht Spinat. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Lasagne-Nudeln abschließen und die Gemüsebrühe gleichmäßig darüber gießen.
Topping:
Vegane Rote-Bete-Lasagne😍
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