Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika, Zucchini und Karotte in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Paellapfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Das Paprikapulver und den Safran (in etwas heißem Wasser eingeweicht) hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte und Erbsen) hinzufügen und für etwa 5–7 Minuten anbraten.
Den Reis dazugeben und kurz mit anrösten, bis er leicht glasig ist.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Gemüse-Paella
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