4 Schweinekoteletts (Sie können auch Schweinefilets ohne Knochen verwenden)
8 Scheiben Schmelzkäse (z. B. Gouda, Mozzarella, Cheddar oder eine Mischung davon)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 Gramm Weizenmehl
2 Eier
100 Gramm Panko (japanische Semmelbrösel)
Pflanzenöl zum Braten
Geriebener Käse zum Überbacken (z. B. Parmesan oder ein Käse, der sich gut reiben lässt)
Gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anleitung:
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten
Wenn die Schweinekoteletts zu dick sind, klopfen Sie sie zunächst leicht an – idealerweise sollten sie etwa 1 cm dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Würzen Sie sie für eine Geschmacksnote auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Schritt 2: Mit Käse füllen
Legen Sie in die Mitte jedes Koteletts eine Scheibe Käse. Falten Sie sie vorsichtig, um den Käse darin zu versiegeln. Verwenden Sie Zahnstocher, damit er beim Garen nicht herausfällt.
Schritt 3: Die Koteletts panieren
Bereiten Sie drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit geschlagenen Eiern und den letzten mit Panko. Tauchen Sie jedes Kotelett zuerst in das Mehl, dann in das geschlagene Ei und wenden Sie es schließlich im Panko. Achten Sie darauf, dass es gut paniert ist, damit es beim Braten knusprig wird.
Schritt 4: Die Koteletts braten
Erhitzen Sie ausreichend Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat (ca. 170–180 °C), braten Sie die Koteletts 4–5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 5: Gratinieren
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie die gebratenen Koteletts auf ein Backblech und legen Sie auf jedes Kotelett eine zusätzliche Scheibe Käse (oder geriebenen Käse, wenn Sie das bevorzugen). Streuen Sie etwas gehackte Petersilie darüber, für einen Farbtupfer und frischen Geschmack.
5–7 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und oben leicht gebräunt ist.
Schritt 6: Servieren und genießen
Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Kombinieren Sie dieses überbackene Tonkatsu mit weißem Reis, einem frischen Krautsalat oder einer Tonkatsu-Sauce für einen authentischeren Geschmack.
Weitere Tipps, um das Gericht zu perfektionieren:
Käsevariation: Probieren Sie eine Käsemischung, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen. Für eine besonders cremige Note verwenden Sie Schweizer Käse oder Brie, und wenn Sie einen kräftigen Geschmack bevorzugen, fügen Sie dem Gratin Parmesan oder Blauschimmelkäse hinzu.
Geschmacksverstärkende Toppings: Zusätzlich zur Tonkatsu-Sauce können Sie das Gericht mit japanischer Mayonnaise oder süßer Sojasauce kombinieren, um eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzuzufügen.
Öltemperatur: Behalten Sie die Öltemperatur genau im Auge, um sicherzustellen, dass die Außenseite goldbraun und knusprig ist, ohne zu verbrennen. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die äußere Schicht, bevor die Innenseite gar ist. Halten Sie die Öltemperatur daher am besten zwischen 170 und 180 °C und verwenden Sie nach Möglichkeit ein Thermometer.
Verhindern Sie, dass Käse herausläuft: Wenn Sie eine perfekte Präsentation bevorzugen, achten Sie darauf, die Ränder des Schnitzels gut zu verschließen, damit beim Braten kein Käse herausläuft.
Extra-Tipp:
Durch die Verwendung von Panko erzielen Sie im Vergleich zu normalem Paniermehl eine luftigere, knusprigere Textur. Dies ist der Schlüssel zum idealen Erlebnis, indem die Knusprigkeit der Panade mit der Cremigkeit des geschmolzenen Käses kombiniert wird.
