Einen großen Topf erhitzen und etwas Öl darin geben.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duften.
Die Karotten, Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Suppe kochen:
Die Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf gießen.
Die Currypaste einrühren und alles gut vermischen.
Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Abschmecken:
Mit Sojasauce, Limettensaft und optional Zucker abschmecken.
Wer es scharf mag, kann jetzt auch frische Chili hinzufügen.
Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas Limettenschale garnieren.
Genießen und eintauchen in den exotischen Geschmack! 
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