Nehmen Sie das Steak etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel geklärte Butter; geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen (ca. 8–10 Minuten).
Geben Sie 1½ Esslöffel Balsamico-Essig hinzu, würzen Sie nach Geschmack und braten Sie das Steak 1–2 Minuten weiter. Legen Sie es beiseite, während Sie das Steak braten.
Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, bestreichen Sie es mit etwas geklärter Butter und würzen Sie es nach Geschmack.
Erhitzen Sie eine mittelgroße gusseiserne Pfanne und geben Sie das Steak hinein. Braten Sie es etwa 1 Minute pro Seite an, dann geben Sie die restliche geklärte Butter, Knoblauch, Thymian und Balsamico-Essig hinzu. Braten Sie es etwa eine weitere Minute pro Seite und wenden Sie es einmal, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.
Wenn es den gewünschten Gargrad erreicht hat, legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es mit Aluminiumfolie ab. Lassen Sie es etwa 5–6 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann auf und servieren Sie es mit den karamellisierten Zwiebeln garniert.
