Kartoffeln, Karotten und Zucchini waschen und schälen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Mit der weißen Zwiebel, der roten Zwiebel, der Tomate, der Paprika und dem Sellerie ebenso verfahren. Knoblauchzehen fein hacken.
Kartoffeln kochen:
Kartoffeln in Salzwasser 8–10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
Knoblauch und Zwiebeln in einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Restliches Gemüse (außer Zucchini und Dosentomaten) hinzufügen und einige Minuten weiterbraten. Balsamico-Essig, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit leicht verdampft ist.
Zucchini vorbereiten:
Zucchini raspeln und gut abtropfen lassen. Mit den 2 verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung dient als Grundlage für das Gericht.
Zubereitung:
Eine Schicht der Zucchini-Ei-Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Das sautierte Gemüse, eine Schicht frische Tomaten und einen Esslöffel Dosentomaten darauf verteilen.
Käse hinzufügen:
Den geriebenen Käse darüberstreuen, damit er im Ofen reiben kann.
Backen:
Die Form 25–30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
Servieren und garnieren:
Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Dill garnieren.
Variante: Eine weitere Möglichkeit, die Zucchini zu servieren, besteht darin, jede Scheibe bis zum Boden abzuschneiden und die Füllung zwischen die Scheiben zu geben. Die Zucchini in die Form geben und die restliche Füllung darum verteilen – eine andere, exquisite Zubereitungsart.
Weitere Tipps: Für einen intensiveren Geschmack können Sie Gewürze wie Oregano, Thymian oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie den Käse durch Ricotta oder fettarmen Hüttenkäse.
Für eine elegantere Präsentation kann dieses Gericht auch in einzelnen Muffinformen zubereitet werden.
Reste lassen sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.
Ein ideales Rezept, um das Gemüse, das Sie zu Hause haben, zu verwerten und eine nahrhafte, leckere und einfach zuzubereitende Mahlzeit zu genießen!
