Anleitung:
Ofen auf 140 °C (275 °F) vorheizen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Short Ribs trocken tupfen und gleichmäßig mit schwarzem Pfeffer und 2 Teelöffeln Salz bestreuen. Braten Sie die Rippchen in zwei Portionen unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Die gebräunten Rippchen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Lassen Sie bis auf 2 Esslöffel den gesamten Bratensaft aus dem Topf ab. wirf es weg. Stellen Sie den Schmortopf wieder auf mittlere Hitze und geben Sie die gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den restlichen Teelöffel Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen des Topfbodens, um alle gebräunten Stücke zu lösen, 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Essig, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver einrühren; unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 1 Minute).
Fügen Sie der Zwiebelmischung die Brühe, den braunen Zucker und die Lorbeerblätter hinzu; Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Legen Sie die gebräunten Rippchen mit der Fleischseite nach unten in einer einzigen Schicht in den Schmortopf. Den auf dem Teller angesammelten Saft darüber gießen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze erneut zum Köcheln.
Decken Sie den Schmortopf ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. 1 Stunde schmoren. Nehmen Sie den Deckel ab und geben Sie die Cipollini-Zwiebeln, den Knollensellerie und die Karotten hinzu. Achten Sie dabei darauf, dass sie so weit wie möglich in der Kochflüssigkeit eingetaucht sind. Abdecken und weiterkochen, bis das Gemüse weich ist und das Fleisch sich leicht mit einem Gemüsemesser einstechen lässt (ca. 1 Stunde und 30 Minuten).
Aus dem Ofen nehmen. Legen Sie die Rippchen und das Gemüse auf eine Servierplatte und stellen Sie sie beiseite. Stellen Sie den Schmortopf wieder auf den Herd und bringen Sie die Kochflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und sich die Aromen konzentriert haben. Entfernen und entsorgen Sie die Lorbeerblätter. Würzen Sie die Sauce nach Belieben mit zusätzlichem schwarzen Pfeffer und Salz. Überschüssiges Fett mit einer Schöpfkelle von der Oberfläche der Soße abschöpfen und wegschütten. (Sie können die Sauce auch durch einen Fettabscheider in eine Sauciere gießen und das überschüssige Fett entsorgen.) Gießen Sie die gewünschte Menge Sauce über die Short Ribs. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Sofort mit der restlichen Sauce servieren.
