Schiacciata mit Trauben ist ein Herbstgebäck aus der toskanischen Bauerntradition. Es handelt sich um einen weichen und leicht süßen Hefeteig, angereichert mit Canaiolo-Trauben, einer Sorte mit kleinen, saftigen Beeren, die typisch für das Chianti-Gebiet und Mittelitalien ist; Der Wein lässt sich zu jeder Tageszeit perfekt genießen und wird traditionell während der Weinlese zwischen September und Oktober zubereitet.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert lediglich ein wenig Geduld hinsichtlich der Einhaltung der Ruhezeiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Mehl 0, die Bierhefe, das Wasser, den Zucker, das native Olivenöl extra und das Salz zu einem glatten und kompakten Teig zu verarbeiten, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken und gehen zu lassen; Sobald sich die Größe verdoppelt hat, die Hälfte des Teigs auf einem rechteckigen Backblech ausrollen, mit einem Tropfen Öl einfetten und mit den Weintrauben und der Hälfte des Kristallzuckers füllen. Sie müssen es nur noch mit dem restlichen Teig bedecken und mit den Trauben und dem restlichen Zucker garnieren; Abschließend, nach einer weiteren Gehzeit von etwa zwei Stunden, alles bei 180°C für 25-30 Minuten backen.
Das Ergebnis ist eine innen weiche und saftige Focaccia mit einer köstlichen knusprigen Zuckerkruste an der Oberfläche. Hervorragend warm zum Frühstück oder als Snack, zusammen mit einer Tasse heißen Kräutertees, eignet es sich auch ideal zum Abschluss einer Mahlzeit, begleitet von einem kleinen Glas Vinsanto oder einem anderen Likörwein.
Wenn Sie keine Canaiolo-Trauben zur Verfügung haben, können Sie sich für Trauben der Sorte Sangiovese oder Erdbeere entscheiden, die Ihre Schiacciata noch aromatischer und unwiderstehlicher machen. Zusätzlich können Sie der Füllung noch grob gehackte Walnusskerne hinzufügen, für eine angenehme Knuspernote, die Ihre Gäste überzeugen wird.
Informieren Sie sich anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge über die Zubereitung von Schiacciata mit Trauben. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere typisch toskanische Spezialitäten wie Castagnaccio und Cantucci.
Wie man Schiacciata mit Trauben zubereitet
Schritt 1
Geben Sie das 0 Mehl und die frische Bierhefe in eine Schüssel 1.
Schritt 2:
Den Kristallzucker hinzufügen 2.
Schritt 3:
Gießen Sie nach und nach das Wasser hinzu 3 und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu verarbeiten.
Schritt 4
: Geben Sie nun das Öl und das Salz 4 hinzu und kneten Sie alles mit den Händen, bis Sie eine glatte, homogene und kompakte Kugel erhalten.
Schritt 5:
Die Schüssel und den Teig mit Öl einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 3 Stunden.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Weintrauben unter fließendem Wasser waschen und gründlich abtrocknen 6.
Schritt 7:
Nach der Ruhezeit den Teig in zwei gleich große Teile teilen und diese mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen. Eine 38 x 28 cm große Backform einfetten und das erste Teigrechteck hineinlegen, dann 2/3 der Trauben und die Hälfte der Zuckerdosis 7 darauf verteilen.
Schritt 8
Mit dem restlichen Teig bedecken und die Ränder mit den Fingern gut verschließen 8.
Schritt 9
Die gesamte Oberfläche mit einem Tropfen Öl einfetten, die restlichen Trauben darauf verteilen, leicht andrücken, sodass sie einsinken, mit dem restlichen Zucker bestreuen 9 und mit Frischhaltefolie abgedeckt noch einmal 2 Stunden gehen lassen. Zum Schluss die Schiacciata bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Schritt 10:
Die Trauben-Schiacciata aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf den Tisch bringen 10.
Lagerung:
Die Schiacciata mit Trauben ist bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einem Lebensmittelbeutel, maximal 3 Tage haltbar. Bei zu hohen Außentemperaturen empfehlen wir die Lagerung im Kühlschrank.
