Karotten und Kartoffeln rösten: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Karotten- und Kartoffelstücke mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
Rindfleisch anbraten: In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Aromaten anbraten: Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie duften.
Brühe und Gerste hinzufügen: Das angebratene Rindfleisch, Brühe, Gerste, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Gerste weich sind.
Geröstetes Gemüse hinzufügen: Die gerösteten Karotten und Kartoffeln einrühren und die Suppe weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
Servieren: Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe in Schüsseln füllen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Rindfleisch-Gerstensuppe mit gerösteten Karotten und Kartoffeln
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