Die Rinderrouladen ausbreiten und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Roulade mit Senf bestreichen, die Speckstreifen, Gurken und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.
Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
Die Karotten- und Selleriestücke in den Bräter geben und kurz mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen.
Den Bräter zudecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Zwischendurch die Rouladen wenden und die Soße abschmecken.
Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb passieren und nach Belieben noch etwas einkochen lassen.
Serviere die Rinderrouladen mit Kartoffelpüree oder Knödeln und genieße die köstliche Rotweinsoße. 
Rinderrouladen klassisch – mit einer Füllung aus Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck, in einer köstlichen Rotweinsoße mit Röstgemüse »
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