Rezept für Vollkornbrot

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    1. Autolyse vorbereiten:
      Vollkornmehl und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, die Schüssel abdecken und den Teig  30 Minuten  bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Prozess hydratisiert das Mehl und trägt zur Entwicklung von Gluten bei.
    2. Restliche Zutaten hinzufügen:
      Nach 30 Minuten Instanthefe, Salz, Milchpulver, Olivenöl und Honig zum Teig geben. (Sie können das Milchpulver, das Olivenöl und den Honig vor dem Hinzufügen in einer kleinen Schüssel vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.) Verrühren Sie alles gründlich.
    3. Den Teig kneten:
      Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig  10–13 Minuten lang mit der Hand kneten  , bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig klebrig ist, bestreuen Sie die Oberfläche mit etwas Mehl, aber vermeiden Sie es, zu viel davon zu verwenden.
    1. Erste Gärung: Den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde  oder bis zur Verdoppelung seines Volumens
      gären lassen  .
    2. Den Teig formen:
      Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie vorsichtig darauf, um die Luft herauszulassen. Den Teig gegebenenfalls teilen und zu einer runden Kugel formen. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen   .
    3. Formen Sie den Laib:
      Formen Sie den Teig nach dem Ruhen mit einem Nudelholz zu einem Rechteck, das in die Brotbackform passt. Rollen Sie sie fest auf und legen Sie sie in eine gefettete oder mit Papier ausgelegte Brotform.
    1. Zweite Gärung: Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort 40–50 Minuten
      gehen lassen   , oder bis er leicht über den Rand der Form hinausragt.
    2. So backen Sie das Brot:
      Heizen Sie den Ofen auf  170 °C (340 °F) vor  . Backen Sie das Brot  22–25 Minuten lang  oder bis die Oberseite goldbraun ist und beim Klopfen auf den Laib hohl klingt.
    3. Abkühlen und in Scheiben schneiden:
      Das gebackene Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und genießen!

 

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