Rezept für Orangen-Engelskuchen mit Passionsfruchtsirup

Den Backofen auf Gasherd Stufe 4, 180 °C, Umluft 160 °C vorheizen. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Schneebesen 2–3 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sie weiß, schaumig und ihr Volumen verdoppelt haben. Weinstein, Orangenschale und Vanille hinzufügen und 1–2 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
140 g Streuzucker esslöffelweise in die Eiweiße einrühren, bis sie steif und glänzend sind. Über ein Drittel der Mehlmischung sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Mit der restlichen Mehlmischung wiederholen und vorsichtig unterheben.
Die Mischung in eine 2–2,5 l Gugelhupfform geben und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Messer durch die Mitte des Teigs fahren, um große Lufteinschlüsse zu entfernen, dann erneut glattstreichen. 45 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Den Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen und in der Form abkühlen lassen. Um ihn zu lösen, müssen Sie möglicherweise mit einem Palettenmesser an den Innen- und Außenseiten entlangfahren, um den Kuchen vorsichtig vom Boden der Form zu lösen.
In der Zwischenzeit den restlichen Streuzucker mit dem Passionsfruchtmark in einen Topf geben. Den Zucker bei niedriger Hitze auflösen und dann zum Köcheln bringen; 2 Minuten kochen, bis er leicht eingedickt ist. 20 Minuten abkühlen lassen, bis er dick und gießbar ist.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen 2–3 Minuten verquirlen, bis sie gerade ihre Form behält. Mit einem Löffel über den abgekühlten Kuchen streichen. Zum Servieren den Sirup darüberträufeln.