Paris-Teheran: Paris-Brest neu interpretiert mit Pistazien und Himbeeren

1. Crème diplomatique à la fleur d’oranger :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Mélanger la farine et le reste du sucre dans un bol.
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez la moitié du lait bouillant et faites chauffer à nouveau.
Épaissir à feu moyen en remuant constamment.
Retirer du feu, ajouter le beurre et couvrir d’un film alimentaire.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Pâte brisée aux pistaches :
Torréfier les pistaches 15 minutes à 140 °C.
Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à 121 °C.
Ajoutez les pistaches grillées et remuez.
Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
3. Pâte à choux et craquelin :
Porter le lait et le beurre à ébullition dans une casserole.
Ajoutez la farine et séchez sur la cuisinière.
Retirer du feu et ajouter les œufs un à un.
Dressez trois cercles de pâte à choux les uns sur les autres sur une plaque de cuisson.
Mélanger les ingrédients du craquelin, étaler finement et découper un disque.
Déposez le craquelin sur la pâte à choux et enfournez pour 40 minutes à 190 °C.
4. Montage :
Couper la couronne de pâte à choux en deux.
Dresser une couche de praliné pistache.
Déposez une couronne de framboises dessus.
Comblez les lacunes avec la Crème Diplomate.
Ajoutez une dernière couche de crème et saupoudrez de pistaches concassées.
Fermer et saupoudrer de sucre glace.
🍰 Service :
Savourez ce dessert raffiné et aérien où la gourmandise du Paris-Brest rencontre la fraîcheur des framboises et le croquant des pistaches sablées ! 🌿✨
🎯 Astuces :
Gagnez du temps : Préparez la Crème Diplomate la veille.
Pour plus de croustillant : Saupoudrer de flocons de pistaches caramélisées. Variation fruitée : Remplacez les framboises par des mûres ou des fraises.