Die Kalbsschnitzel klopfen, bis sie dünn sind. Achten Sie darauf, gleichmäßigen Druck auszuüben, damit die Schnitzel gleichmäßig garen. Würzen Sie die Schnitzel anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer.
Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Tauchen Sie jedes Schnitzel zuerst in das verquirlte Ei, sodass es vollständig bedeckt ist, und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen.
Panieren Sie die Schnitzel, indem Sie sie in die Semmelbrösel legen und beide Seiten gut mit Bröseln bedecken. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften.
Erhitzen Sie Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Nach dem Braten die Schnitzel auf einem Küchentuch abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zum Servieren die Schnitzel mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie die Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat als Beilage.
Original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch
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