So bereiten Sie Oktopus-Carpaccio zu:
Schritt 1
Spülen Sie den Oktopus gründlich ab, nachdem er ausgenommen und gereinigt wurde. Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Petersilie putzen.
Schritt 2
Das Gemüse zusammen mit den Pfefferkörnern in einem großen Topf sammeln. Reichlich kaltes Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 3
Halten Sie den Oktopus am Kopf und tauchen Sie die Tentakeln zunächst 5–6 Mal in das kochende Wasser, sodass sie sich einrollen. Tauchen Sie das Weichtier dann ein und lassen Sie es bei schwacher Hitze mit Deckel 30 Minuten lang kochen. Lassen Sie den Oktopus nach dem Kochen im Wasser abkühlen, ohne den Deckel abzunehmen.
Schritt 4
Wenn der Oktopus lauwarm ist, die Tentakeln voneinander trennen und den Kopf in Stücke schneiden.
Schritt 5
Schneiden Sie eine Plastikflasche etwa bis zur Hälfte durch.
Schritt 6
Legen Sie die aufgeschnittene Flasche in einen Behälter und geben Sie dann jeweils ein Stück Oktopus hinein, wobei Sie es mit einem Stößel oder einer Schöpfkelle gut andrücken. Während dieses Vorgangs bildet sich etwas Wasser; Lassen Sie etwas davon abtropfen, werfen Sie es aber nicht vollständig weg, denn es enthält Kollagen, das für das Gelingen des Carpaccios unerlässlich ist.
Schritt 7
Wenn Sie alle Oktopusstücke zum Einsetzen aufgebraucht haben, machen Sie vertikale Schnitte entlang der Flaschenränder, bis Sie zum Weichtier gelangen.
Schritt 8
Falten Sie die Ränder übereinander, sodass sie über dem Oktopus liegen.
Schritt 9
Verschließen Sie die Ränder mit einer Lage Frischhaltefolie.
Schritt 10
Um mehr Druck auf den Oktopus auszuüben, stülpen Sie ein mit Wasser gefülltes Glasgefäß über den Oktopus und verschließen Sie alles nochmals mit Frischhaltefolie. Legen Sie den Oktopus für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Schritt 11
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Folie entfernen, den Oktopus herausnehmen, indem man die Plastikflasche zerschneidet, ohne sie zu beschädigen, und ihn mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf einen Servierteller.
Schritt 12
Bereiten Sie die Citronette zu, indem Sie das native Olivenöl extra, die geriebene Zitronenschale und den gefilterten Zitronensaft, die gehackte Petersilie, Thymianzweige, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Schritt 13
Das Carpaccio mit der Citronette würzen.
Schritt 14
Das Oktopus-Carpaccio ist servierfertig.
Beratung:
- Sie können das Carpaccio kalt und leicht gewürzt servieren, vielleicht mit Zitronenspalten.
- Wer mag, kann die Citronette mit weiteren aromatischen Kräutern und einigen rosa Pfefferkörnern verfeinern.
Guten Appetit!
