Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Pfanne glasig braten.
Rahmspinat zubereiten:
Den Rahmspinat (falls tiefgefroren, auftauen lassen) in die Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis er gut aufgetaut bzw. durchgegart ist.
Frischkäse-Soße:
Den Frischkäse und die Sahne hinzufügen und gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick ist.
Nudeln untermengen:
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen.
Alles kurz erwärmen, damit die Nudeln die Soße aufnehmen.
Servieren:
Nudeln mit 650 g Rahmspinat in Frischkäse-Soße
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