Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
Die Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie schön cremig ist.
Die frischen Minzblätter fein hacken und unter die Suppe rühren.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.
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