Das Entrecôte mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz würzen.
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingeben und das Steak von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist.
Die Gurke in feine Streifen schneiden. Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Erdnüsse grob hacken.
Für das Dressing die Limette auspressen und den Saft mit Marmelade (oder Honig), Fischsauce, Sesamöl, fein gehacktem Knoblauch und Chili verrühren.
Den gerösteten Spargel mit Gurke, Mango, Mungbohnen (oder Sojasprossen) und Koriander mischen. Das Dressing darübergeben und mit Erdnüssen bestreuen.
Das Entrecôte in Scheiben schneiden und mit dem asiatischen Spargel-Mango-Salat servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kalorien: 520 kcal | Portionen: 4
