Vorbereitung: Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten und Petersilienblätter grob hacken.
Anbraten: Butter in einem Topf erhitzen, Petersilienwurzel und Zwiebel darin kurz anbraten.
Kochen: Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren: Sahne und Petersilie hinzufügen, dann die Suppe mit einem Pürierstab glatt mixen. Falls nötig, etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz zugeben.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
Servieren: Suppe mit Mandelblättchen und Granatapfelkernen garnieren. Perfekt dazu: frisches Baguette!
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