Knusprige Bitterballen – Der perfekte Snack

Ragout vorbereiten:

Bouillon durch ein Sieb geben und Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Roux herstellen:

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter Rühren hinzufügen und anschwitzen.
Nach und nach die Bouillon einrühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
Fleisch, Petersilie, Senf und Sahne unterrühren, dann vom Herd nehmen.
Gelatine einarbeiten:

Gelatine ausdrücken und unter die warme Masse rühren.
Ragout auf ein Blech streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden kühlen.
Bitterballen formen:

Gekühlte Masse in 18 gleich große Stücke schneiden, mit geölten Händen zu Kugeln formen.
Panieren:

Bitterballen zuerst in Paniermehl, dann in Ei, erneut in Paniermehl, nochmals in Ei und zum Schluss in Paniermehl wälzen.
Frittieren:

Öl auf 180 °C erhitzen und die Bitterballen 3,5–4 Minuten goldbraun frittieren.